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編號:4965   在家也能卤出大厨风味的牛肉腱
发表日期:2014/4/1 1:26:18     浏览次数:558次      [字体显示: ]     [收藏] [打印] [关闭]
 
 
自制卤牛肉不论是供家人食用或用来招待客人都是不错的选择,只要掌握烹饪的要点,在家中亦可烹调主厨美味。
准备原料:牛腱、葱薑、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时:
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血沫和异味;
3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;
4、各种香料冲洗净,装入调味包,葱薑切段,切片备用;
1)葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开;
2)添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢墩半小时;
3)然后转小火慢炖40分钟;
4)添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟;
5)能用筷子轻松插透牛腱时关火;
6)捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;
7)卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢墩20分钟关火;
8)晾凉后切片食用,也可以落牛健在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存;
9)卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
     要点:
1.牛肉还要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2.肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沬和臭味;
4.焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
5.香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
6.盐要放得逻,且不要太咸;
7. 水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
8.在锅中放几个山植片,既熟得快,还可去除异味;
9.卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
10. 卤好的牛肉冷藏以后更容易切成薄片。
 
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